Vrbnik, Krki saar, foto Aeglane jänku



Kunagist Horvaatia suurimat saart Krki pole enam kahel põhjusel: täpsemate arvutimõõtmiste abil leiti, et Krkil ja naabruses asuval Cresil on peaaegu ühesugused pinnad (405,78 km²) ning ehitades silla peaaegu 30 aastaid tagasi, on Krk omandanud poolsaare omadused. Seetõttu on Krk endiselt asustatud kohtadega saar ning tänu leebele Vahemere kliimale ja paljudele joogiveeallikatele - naaseb see taas viinamarjaistanduste kaartide juurde peamiselt põliselaniku Žlahtina tõttu ning viimastel aastatel ka sansigot (kuivem must) ja kolmainsus (Uva). di Troia).

Kui minu kalli sõbra ja kolleegi ajakirjaniku Sanja Muzaferija kutse saabus koos Naiste Veiniga ühingu liikmetega Krki külla, et paratamatult suhelda kohalike veinivalmistajatega, mõtlesin tervelt kaks minutit: mul kulus nii kaua aega, et meenutada, kuhu - pärast viimast mererännet - olin viibinud ujumisriided ja rannarätik.

Gastronoomiline seiklus algas Dunat rannas, Krki ja Punta vahel rannabaaris Casa del Padrone vaatega Kosljuni saarekesele ja enne 6 sajandit ehitatud frantsiskaanlaste kloostrile. Noor ja püüdlik baariomanik Adrian Stimac on juba varahommikust külalisi meelitanud ja peab sageli neid õhtul koju jälitama, sest nad ei taha lahkuda hedonistlikust oaasist, kus lisaks selges meres suplemisele naudivad nad tasuta veepudelit ja viilu külma arbuusi, rätikut lamamistoolil. , klaasid šampanjat või veini koos koduse lambajuustu salatite, friganche-sardellide, kalmaari või grillitud tuunikalaga, mida serveeritakse suviste salatitega. Kui lamades on igav, võite proovida veelauasõit ili purjelauasõit, sukelduge või sõitke kiirpaadiga ja andke siis lõõgastavat Tai massaaži ... kui järgmine asi polnud Veinimaja, peate ilmselt mulle meelde tuletama, et see on tulekahju!

Üllas (omadussõna helde slaavi keeles tähendab üllas) tilk on lahutamatu osa pajude rohttaimede elust, kes kasvatavad seda Vrbniku väljal, orus linnast loodes. 211 aakri pinnas on väga viljakas ja sügav ning kliima on äärmiselt soodne. Žlahtinale viidates võite sageli kuulda, et "midagi on valesti - sest igas poes on midagi ja haritavad alad pole ju nii suured". Kuid žlahtina on väga kõrge sordiga saagist: Kobarad on väga suured (võib kaaluda kuni 600 grammi!) Ja sisaldavad keskmiselt umbes sada võrdselt arenenud marja, millel on iseloomulik puuvilja- ja taimne aroom, kusjuures rosinate, õunte ja immortelle'i aroomid on silmapaistvad. Žlahtine'i iseloomustab mineraalsus ja vähene alkoholisisaldus ning seda tuleks juua noorte veinidena.

foto: eosed jänes

Üks parimatest kohtadest, kus veenda end üllas tilga võlukunstis, on Ivan Katunari veinimaja Selle kaudu viib teid Egle Katunar, sündinud Vodnjanka, kes loobus Zagrebis turvalisest tööst ja ühendas kaks Johnsat - tema abikaasa ja isa - viinamarjade ja veini kasvatamise neljakümneaastase peretraditsiooni säilitamiseks, mida ta täiendas oma kodulinnas oliiviõli tootmisega. Naeratades ja alati heas tujus tervitas Egle meid klaasi brutaalse šampanjaga Tarretise pärl, vintage 2017, saadud Charmat paagis oleva sekundaarse käärimismeetodi abil. Sidruni ja rohelise õuna värskendavad aroomid muudavad selle aperitiivina ideaalseks, kuid sobivad ka karpide ja vähide jaoks.

foto: eosed jänes

Keldri- ja veinitehase ringkäigu ajal õppisime ka mõnda huvitavat: elektriinsener Ivan Ivan oli esimeste seas, kes hakkas viinamarju ja viinamarjavirret jahutama oma disainitud seadmega, mis kontrollis kääritamist ja valitud pärmseente kasutamisega saavutas pruulimise kõrgeima kvaliteediga. Ivani isa Antun osutus leidlikuks kaupmeheks: 1950ndatel olid veinide aktsiisimaksud väga kõrged, nii et nende vältimiseks teadis ta tünni, milles ta veeti veini väljast äädika valamiseks ja seeläbi maksukogujate petmiseks -, kuid tekkis veel üks probleem: Katunari veinid koos häälega, mida sageli marineeritakse! Kuid niipea kui tünn avati (ja täna ka pudelid), oli kõigile selge, et see on geniaalne trikk ja suurepärane vein, mida tõendab värske 2018 leib. aastad: õrn, õhuline lillede ja küpsete puuviljade lõhn rõhutab selle värskendavat iseloomu ning selle kerge ja siidine maitse rikastab iga sööki, eriti omatehtud jahukastme šurlice.

Aga u Veini kodu mitte ainult kubemestendid: see on suurepärane, ketendav ja väga joodav chardonnay mida nad toodavad ainult saarel: pärast 12 kuud roostevabast terasest valmivad veel kuus puust tünnides. See on täidlane ning pirni ja õuna joovastavad aroomid on sellel aastal noorte veinide degusteerimisel pälvinud hõbemedali.

foto: eosed jänes

Poolkuiva Rosé 2018 milles merlot domineerib cabernet sauvignoni üle, sellel on diskreetne puuviljane aroom, kergelt hapu maitse ja kenasti ümar keha, mis sobib hästi mereandidega.

Paikkonnast Krasina Katunari valib veel ühe põlise sordi, triivis must - Sansigot - mis on tingitud kasvatajate ja puukoolide erakordsest pingutusest, pingutusest ja visadusest Ivica Dobrinčić leidis taas koha Krki viinamarjaistandustes ja muidugi veinikeldrites. Kindlasti suur potentsiaal on väljakutse veinivalmistajatele, kes alles avastavad selle omadused ja otsivad parimat viinamarjavalmistamise viisi. Sansigoti veinimajad John Katunar 2016 on rohkem väljendunud puuviljahapped ninal, kergel kehal ja seetõttu üllatavalt tugeva pika järelmaitsega. Happeid ei tule esiplaanile, tanniinid on õrnad ja õrnad ning madalad alkoholid suurendavad muljet, et see vein, ehkki punane, pole juba soe - jahe! Tihe kuumadel päevadel küpsete juustude ja tailiharoogade abil ...

Oma veinimaja külastuse lõpetasime Muscat kollane saidilt 2018. ja huvitavad armsad möödunud St. John 9 aastast (4 puhkas kaks aastat puust tünnides ja siis veel kaks pudelit), milles valitsevad kuivatatud viigimarjad ja ploomid. Piisavalt armas, et ei vajaks lisavarustusena magustoite.

Pärast lühikest jalutuskäiku jõudsime Vrbniku teise otsa terrassi peites kõrtsid Nada pere Juranić mis asub sadama kohal asuval kurul tõesti wow vaade rannikule, kus asub Crikvenica. Proua Nade lapselaps Ivan Juranic, kelle järgi see legendaarne koht kannab restorani nime, mis pärineb 1974-ist. hea toidu, veini ja kaaslase sünonüüm. John hindab ja austab pärandit, seetõttu valmistab ta toite vanaema Lootuse usaldusväärsete retseptide järgi, kuid proovib neid esitada pisut teistmoodi. Lõunasöök avanes suurepäraselt röstitud veiseliha võileib, järgnes talle tuunikala tartar, fantastiline omatehtud krevetid krevettidega, ja enne köögiviljajäätisega laavakooki ujus plaatidesse värske kullatud.

omatehtud krevetid krevettidega (foto: Slow Bunny)

Lisaks kõrtsile ja terrassile uhkeldab Nada ka veinikeldriga, kus nad ise oma veine valmistavad: vältimatu pruul on kolmes variandis - tavaline värske, laagerdunud barrique tammevaatides ja vahuvein, toodetud klassikalisel meetodil. Žlahtina Nada on õrna keha ja õrnade hapetega, väljendunud tsitruseliste aroomidega, kuid teistest siiski stiilselt erinev ning on tõeliselt hea meel seda Vidikovacil väikeste suvelavade jazzide helidega lonksata, kus sel õhtul esines Novi Sadi suurbänd Aleksandar Dujin.

Nada kõrtsis tehti mõned toidud paariks Sipuni veinid eelnimetatud veinivalmistaja Ivica Dobrinčić, kelle veinid (eriti kolmekordne sansigot ja rosé) muutuvad iga uue degusteerimisega paremaks ja paremaks, kuna mulle viimati meeldis neid lugeda ovdje.

Krk ei pruugi enam olla saar, kuid see lõhnab endiselt merd, eriti Vrbnikis, joob head veini ja sööb suurepäraselt spiza - isegi kui kõik on heas seltskonnas, ei tule naeratus näost ära ...