Pinot Noir Režek 2017 (foto: Julio Frangen)

Kõik edukamad eno-gastro-seeriad Vahuvein ajakirjaniku raha Renate Cisar i Mustafe Topčagić ja Domagoj Jakopovići juhi all Ribafishpärast Aperitiivi baar i Sofre Green Gold jätkati uues bistroos Pomer kesklinnas, Varssavi tänaval.

Endise kohviku kohapeal asuv restoran on Sergei Bulići omaniku ideede põhjal hoolikalt ja hoolikalt ümber korraldatud ning sisaldab klubiruumi elemente, kus külalised saavad lõõgastuda ja nautida värskelt valmistatud toite OPG-dest ja lähedal asuvast Dolcast, viidates algsetele tähedele, millest nad pärinevad nimi: POvrće-MEon-RIba. Tõhus ja rõõmustav, just nagu disaini detailid, nagu näiteks rõngasrõngad, mis on valmistatud spetsiaalsest messingist, mida kasutati sõukruvide käitamiseks ookeanilaevadele.

Kogu lugu ümardatakse peakoki valikuga Goran Sertić kes on veel lõpetamata 30 aastat saab kiidelda koostööga Dino Galvagnoga, keedetud Apetit City's ja viies kvartalis ning viimane jaam, enne kui tema Pomeranian oli - Noel. Sertići toidud on kujutlusvõimelised ja ei koorma neid (ka) suure koguse vürtsidega. Ta armastab kalaga töötada, nii et see on ka loodud täielik menüü, millel on rohkem kui 2 / 3 kalajagud. Lisaks à la carte roogadele on Sertić valmistanud spetsiaalse, Menüüs: gableci kohandatud versioon koos klaasikvaliteedilise veiniga väga mõistlike hindadega.

Veinide gastronoomilises mängus leidsime toitu, mille jaoks lusikat pole vaja, kuid keegi seda ei teinud, Pomerí menüü teekond algas maitsvate väikeste suupistetega siitake seened, kitsejuust ja suitsukala, mida saaksime kombineerida juba tõestatud vahuveinidega Grasecco Extra Brut ja Grasecco Brut. Huvitav kombinatsioon ... kuid ühekordne annus oleks isegi suurem, kui kokk on köögis valitud suitsutatud.

Grasecco ja shiitake'i seened kitsejuustu ja suitsukalaga (foto: Julio Frangen)

Ja jätkamine nõudis suuremat oskust kahvliga kui lusikaga. Tatar tuunikala, värske kala klassikaline klassikaline, oli vürtsitatud õigesti ja must Pinot Drage Režeka, kes tunneb rohu ja suuremat, keskmist keha ja õrnat tanniini, ümardas peeneks lõigatud meremehe kuningliku struktuuri. (neile, kes tahavad natuke rohkem teada saadaRTõrv on kaheksajalg ja muna kastmes, mida serveeritakse kõike ja kõike - nii kutsuti kõik nõud midagi à la tartarat. See on kõige levinum midagi mis tahes hakkliha, kuid aja jooksul kadus kastmes tõlge ja kadus ja peseb, nii et täna on meil segadus steak tartarom - ainult rekord).

Pinot Noir 2017, Drago Režek (foto: Julio Frangen)

Värske ja aromaatne Žlahtina Šipun 2018 Ivica Dobrinčić oli esimene lusikatäis suurepärane: spargel ja rannakarp supp parandas mulje purki, mis ei jätnud mulle ühe nädala vältel erilist muljet: Krka tsitrus ja sool on ilmselt palju paremad spargli ja magusate pudingitega (tõesti Ma mõtlen pedalooni ...).

Kannatamatusega ootasin õhtul teatatud üllatust: R'kaciteli - värske, puuviljaline vein, mis on pärit Gruusiast, meeldivad tsitrusviljad ja päris kuumad alkoholid. See sort on istutatud Dalmaatsia viinamarjaistandustes nelikümmend aastat ja enamik sellest on tuntud nimega, mis, nagu paljud meie ilusates asjades, ei ole tegelikkusega seotud: Vene. Nad kasutasid seda vannide jaoks äärmiselt kõrgete hapete tõttu ja lisasid neid puuduvatele sortidele. Aga tulemas Kristine PinkertMa ütleksin, et seikluslik enoloog, kes lahkus Baranja R'kaciteli väljakujunenud veinipereettevõttest, leidis end monosortveinina ja petipiimana. Ma ei saa öelda, et ta kukkus mu jalast maha (see juhtus palju hiljem), kuid ta huvitas mind piisavalt, et anda talle veel üks võimalus ...

R'kaciteli, Dalmacijavino Kristine Pinkert'i käes (foto: Julio Frangen)

Iga juhtumi puhul tõi Kristina kaasa ka tippkvaliteediga butiike Merloti barrique alates 2015. mille kokk Sertić oli lisanud seepiaga, millele firma plaadil oli bob, bush ja melissa. Kuigi ma loodan, et ta viibib punaka värvi tõttu, kuid pehmed tanniinid ei tapnud metsloomi, võin ma rõõmuga öelda, et Dalmatia naaseb aeglaselt kohalikku veini.

Õhtu kõige kiidusõnu oli pärastlõunal eno-gastronoomiline paar: alates Rosé Krešimira Trdenića (saevignoni ja portugali kabernetkabaret) Ma ei oodanud enam midagi, sest Moslavina poisid olid juba õppinud suurepäraseid veine, eriti riime, kuid õhtu parima kombinatsiooni hääletamisel oli see ka suur abi karu kaare fenomenaalse risoto! Kremozan, (jälle) õigesti vürtsitatud nii, et karu kauss omab plaadil endiselt peamist rolli - nüüd selle hooaeg ja ei jäta seda kombinatsioonis.

Rose Bear Risotto + Trdenić Rose (foto: Julio Frangen)

Maalt, mille me oleme tagasi merre tulnud läbi vee Merry Victa, Korčulanski pošip Smokvicast, kus ta vallandati Meie brudet, viimane roog valge kala, krabide ja koorega ujuva lusikaga. Mäletasin selle loo alguses barrikeeritud seeni ja olin veendunud, et see kombinatsioon oleks parem, sest see postitaja on ideaalne aperitiiv, hästi jahutatud, kerge ja kuiv.

Magusad küpsised ei tulnud mulle tuntud Deep purple grupi gurmaanidele, kes olid juba mahajäetud ümarustest ja kuivadest ploomidest sarapuupähklite ja rohelise teega, mille kokk nimetas Deep Purple. Minu uusim lemmikloom Traminac Iločkih podruma 2017ist. ta seisis klaasil täpselt nii palju aega, kui ma nõudin tassi puhastamiseks.

On olnud kuidagi mainitud kaabitsemine jalgast Istriani Aura liköörid ja brändid: teranino, biska, travarica ja moscat sulgesid veini kolmanda väljaande lusikaga ja ukse bistrooga Pomerí.