Sansigot Šipun (foto: Julio Frangen

Vrbnička žlahtina Krka on esimene vein, mida enamik mäletab, kui te küsite, mida nad mõnede saarte erialadega joovad. Ja kõige sagedamini! Kuid lugu jätkub ja laieneb, peamiselt tänu sellele Ivica Dobrincic- omamoodi veiniarheoloog, lõpetanud agronoom, kes pärast Zagrebis toimunud uuringust Vrbniki naasmist pühendas esmakordselt lasteaedadele ja seejärel veinitootmisele. Põlvkondade jaoks on Dobrinčićil viinamarjaistandused ja ei ole üllatav, et Ivica otsustas toota kadakamunasid - enamasti on autohtoonsed ranniku sortid, mis vajasid vanade viinamarjaistanduste taastamist ja uute istutamist, ja veinitootmine loogiliseks jätkuks. Vanade sortide taastamine on kindlasti äriline suhteline eelis ning kui lisate sellele uskumatu tunne, et teil võib olla maailma viimane pott, mis lisaks viinamarjadele ja veinile räägib ilmastikust ja seda toitvatest inimestest - ei ole ime, et Dobrancic selgitab tööd kogu perekond juhitakse.

Vein köögis: Ivica Dobrinčić (Foto: Julio Frangen)

Korraldatud Peenete suupistete tähestikprojekti raames Vein köögisZagrebis on Kuzma restoranis kolm sorti, kus üha enam vintsid otsustavad Krki saarele külastada. Lisaks Krčki žlahtine kaubanduslikule aretamisele ja tootmisele Szipun Ivica Dobrinčići veinikeldris toodetakse veine vanadest sortidest, mis pärinevad unustamisest: sansigota (seesami must) ja kolmevärvilised.

Žlahtina Šipun kolm korda järjest parimad meduusid ja see kuulub Horvaatia 15i parimate valge veinide hulka, mida iseloomustab pikaealisus, lihtsus ja lõhn. Nii et ootasin värskelt rohkem Žlahtine firmalt 2018., kuid välja arvatud nina tsitruselised ja suukaudsed mineraalsused, mis on iseloomulikud sellele tüübile, isegi pärast seda, kui kaks või kolm pitsat köögi köögiköögist on pizza, ei ole ükskõiksus muutunud. Sellepärast üks aasta vanem teenitud koos sinise kala pirukaga: maasikavärv rohekas väljanägemisega andis talle märku, et lisaks tsitrusviljadele on lõhnas (rohumaa) rohi ja ka pisikesed puuviljad, eriti virsikud, ja maitse on mõõdukalt soolane, kuiv ja väga värskendav . Madalad happed, meeldivad ja maitsvad, suurepärased kuumadel suvepäevadel.

Nüüd nägin naeratades oma nägu lähemalt sildile, justkui lõigaksin seda konkreetsesse kohta, kus ta stiliseeris - Šipunvõi roosid, mida nimetatakse Vrbničani vanaks, ja nad kutsusid osa oma kohast.

Vein köögis: Ivica Dobrincic ja vein Šipun (Foto: Julio Frangen)

Vanade sortide puhul ei ole "tavaliste" veinide kohta enamasti teada
on kuidagi metsik ja ettearvamatu, nii et Dobrincic uuris kuidas meie vanad mehed tegid ja alates Trojišćina toodetud läbipaistmatud heledamad värvid, osaliselt leotatud ja tugevad 11,5% alkoholid. Need on tõud, mis olid kunagi Susaki saarel pruulitud, kus see viinamarjad kuivatati, sest see on hea tarbimiseks ja selle päritolu on endiselt määramatu ja jääb kuidagi veinitootjate vaateväljast ja huvist välja. Tänu Ivica entusiasmile, kolm neljandikku aeglaselt, kuid kindlasti muutub Kvarnerist üha tõsisemaks veiniks ja õigustatult teeskleb, et pigistatakse viie parima veinide hulgast välja ja on osutunud headeks partneriteks spargli ja prosciutto omatehtud röstidega.

Vineyard köögis: Hippopotamus kolmekihiline opolo (foto: Julio Frangen)

Kolme tosinaga on Dobrincic edutanud 15 aastat Sansigot,
Kvarneri saartel kasvanud sort: Cres, Lošinj, Unije, Srakane, Ilovik, Krk ja eriti see on ühendatud Aadria mere liivarannaga Susak, kus 80% pinnast oli kunagi viinamarjaistanduste all, nii et nad kutsusid seda ujuv viinamarjaistandus. Sušćan, kuna sansigot, mida nimetatakse Susaki elanikeks, oli laialt levinud, sest see oli võimeline kasvama liivasel pinnal. Madalad alkoholid ja lummavad lillelõhnad ja sansigota metsa puuviljade lõhnad vaarika ja mahla maitsega on Šipuni 2016i sansigota põhiomadused. 2.000i pudelite väikese koguse tõttu ei tule see huvitav vein pudelites veidi kauem puhkama, sest see on vintage 2015. väga kiiresti välja müüdud. Ühelt poolt on see väga kuiv ja teisest küljest on see halvasti pakitud ja seda on lihtne segada erinevate toitude ja toitude vahel - kokk Khan Dejan Davidović lööb selle mustaks veiniks valmistatud rooma nuudlitega, millele oli lisatud väga hea tükk. valik. A i
dessert, mis sisaldab äädikat, on kinnitatud šokolaadi praliinina, mis kinnitas, et on lihtne ühendada erinevaid toite ...

Sansigot kuulutati üks parimaid Horvaatia restorane Aadria mere põhjaosas.

Lõpuks mainis Dobrincic mõnda muud sorti, mis tõenäoliselt lähitulevikus taaselustatakse, nii et nad on nii hämmingus, laastav, praal, draakon, sammal, kivi, öökull, võilill, trompet, volar, hautatud ... ootavad paremaid päevi . Teades, et Ivica Dobrinić ei näe seda väga varsti!